Mis à jour le 14/03/2024
Chers lecteurs,
J’aimerais également vous recommander notre guide de voyage en Colombie, qui offre une excellente vue d’ensemble des attractions touristiques du pays. Bonne lecture.
La cuisine colombienne est si diversifiée que même si vous deviez voyager vers les principales destinations, vous manqueriez toujours de nombreux plats typiques. En plus d’être originaire des cuisines indigènes, espagnoles et africaines, la cuisine colombienne varie dans chacune des 6 régions naturelles en raison de l’immense disponibilité des ingrédients, grâce à tous les sols thermiques existants.
Lisez la suite pour découvrir les principaux plats typiques de chaque région que vous devriez manger lors de votre voyage en Colombie!
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Plats typiques de la Région Andine
La région andine est le centre industriel et d’affaires du pays, elle accueille la majeure partie de la population. Comme il est grand, il a des sous-régions, chacune avec une cuisine différente.
Cundinamarca et Boyacá
Ces départements sont connus pour avoir les capitales froides de Bogotá et Tunja. Dans les restaurants de cette région, vous trouverez de nombreuses soupes comme plats principaux, mais ne vous inquiétez pas, elles sont délicieuses!
Ajiaco
La soupe traditionnelle de la capitale, Bogotá et d’autres parties de la région Andine est l’ajiaco. Contenant comme principaux ingrédients: du poulet, trois variétés de pommes de terre (pastusa, sabanera et criolla), le guascas (une herbe aromatique) et le maïs. Prenez en compte qu’un ajiaco n’est pas un ajiaco sans herbes guasca, il lui donne son goût unique.
Garni de crème et servi avec du riz blanc, de l’avocat et des câpres, ce plat est incountournable lorsque vous voyagez dans le centre de la Colombie.
Changua
Je suppose que vous n’avez pas entendu parler d’une soupe pour le petit déjeuner. Cependant, la région andine centrale colombienne en a un et il s’appelle changua.
Les ingrédients sont: de l’eau, du lait, des œufs, de la ciboulette et de la coriandre.
C’est peut-être une combinaison inhabituelle de saveurs et dernièrement, de nombreux habitants ont montré leur dégoût envers ce plat sur les réseaux sociaux. Cependant, il reste un plat traditionnel colombien et vous devriez l’essayer lors de votre voyage à Bogotá afin que vous ayez votre avis.
Fritanga
Fritanga est un plat colombien de la région andine que tous ceux qui visitent devraient essayer-sauf pour les végétariens. Un mélange de bœuf grillé, de poulet, de rillons de porc, de saucisse de porc, de boudin (saucisse de sang) et d’autres saucisses, même des intestins de vache frits, plus des pommes de terre, du yucca frit, des arepas et du plantain frit, tout cela est ce que vous verrez dans votre assiette. Il est toujours servi avec de l’ají, du guacamole ou de la sauce chimichurri.
Il existe des versions allant des prix bas aux prix élevés, en fonction de l’esthétique du restaurant, mais la teneur en matières grasses reste la même. Heureusement, il y a des tonnes d’endroits où aller pour une randonnée après avoir fait du fritanga pour le déjeuner.
Sobrebarriga en salsa
Ce plat à base de bœuf utilise la coupe de flanc de viande dont le nom en espagnol se traduit littéralement ‘sur le ventre”. Cette coupe est largement utilisée dans le pays avec différentes méthodes de cuisson. La sobrebarriga en salsa est typique de Boyacá et se compose du steak flanqué cuit pendant quelques heures dans un ragoût de tomate, d’oignon, de cumin, de poivre et parfois de bière.
Comme d’habitude en Colombie, les plats d’accompagnement sont du riz blanc, de l’avocat et peut-être une salade de légumes.
Antioquia
Le département d’Antioquia est également connu sous le nom de “région Paisa” et regorge de gens gentils, de montagnes verdoyantes et de plats délicieux.
Bandeja Paisa
Le plat le plus célèbre d’Antioquia et peut-être de Colombie est la bandeja paisa. C’était et continue d’être ce que les paysans travailleurs mangeaient pour se ressourcer au milieu d’une lourde journée.
Il est fait de haricots rouges, riz blanc, la viande hachée, chorizo (saucisse de porc), chicharrón (rillons de porc), morcilla (boudin), œuf frit, arepa, plantain frit et avocat. Un véritable bandeja paisa a ces 10 ingrédients, pas plus, pas moins, en justes quantités; c’est pourquoi vous pouvez commander une demi-portion si vous pensez que vous n’êtes pas en mesure de terminer l’assiette.
Il est tellement délicieux que vous aurez le souhait de le manger pendant votre voyage en Colombie.
Mazamorra paisa
Mazamorra est le plat d’accompagnement ou le dessert parfait pour un repas colombien. Typique de la région de Paisa, ce plat a du maïs hominy bien cuit, du lait et est servi chaud ou froid avec du panela râpé ou un bocadillo.
Habituellement, les paisas le mangent avec une bandeja paisa, mais cela peut être trop pour un étranger, vous pouvez donc l’essayer comme dessert de repas plus légers.
Tolima et Huila
Ces départements au sud-ouest de Bogotá se vantent d’une nourriture complètement différente qui est consommée tout autour de la région centrale de la Colombie.
Lechona
Lechona est un plat choquant, surtout en raison de sa présentation. Viande de porc, pois et épices, cela semble assez normal. Le fait est que tout cela est farcis dans un cochon rôti cuit pendant 10 heures environ.
Si vous êtes un militant des droits des animaux, vous devriez probablement détourner votre regard pour éviter d’avoir l’impression que le gros cochon vous regarde avec déception.
Certaines variantes, comme la version de Bogotá, incluent du riz, et le plat est servi avec un petit arepa blanc.
Tamales
Une masse à base de maïs avec du porc, du poulet et des légumes enveloppés dans une feuille de plantain, c’est la définition colombienne d’un tamal. Il existe différents types de tamales dans toute l’Amérique latine et en Colombie, mais les plus célèbres viennent de Tolima.
Soyez prudent lorsque vous achetez un tamal, car elle est cuite dans de l’eau bouillante et si vous commencez à ouvrir les feuilles de plantain car il y aurait de la vapeur chaude qui en sortirait.
Santanderes
Santander et Norte de Santander sont dans le nord-est de la Colombie et ont les capitales Bucaramanga, “la jolie ville”, et Cucuta, la ville frontalière avec le Venezuela.
Hormigas Culonas
Bien que ce ne soit pas le plat principal, les hormigas culonas (grosses fourmis) frites ou rôties sont quelque chose que vous devriez essayer en Colombie. Ils peuvent vous sembler étranges, mais pour certains, ils ont le goût de cacahuètes salées croquantes.
Mute santandereano
Cette soupe suit le modèle d’une soupe colombienne: viande, légumes, légumineuses et quelques glucides. Cette fois, les ingrédients sont le bœuf, les côtes de bœuf et les tripes, le porc, les pâtes, le maïs, les pommes de terre, l’ahuyama (variété de citrouille), la carotte, les pois et les haricots, le tout assaisonné d’oignons, d’ail, de coriandre et plus encore. Cela suffirait pour un repas complet, mais il est servi avec du riz blanc, de l’arepa et de l’avocat. Un plat totalement nourrissant.
Pepitoria
La liste des aliments exotiques en Colombie continue et pepitoria en fait partie. L’ingrédient principal du plat sont les tripes d’un cabrito (chevreau de chèvre), qui sont mélangés avec son sang, du riz et un ragoût de légumes.
On pense qu’il trouve son origine dans un ragoût espagnol à base de tripes d’oiseaux, dont la version française à base d’oie s’appelait petit-oie. Le plat et le nom ont été adaptés en Colombie et sont maintenant un classique de la cuisine typique de Santander.
Plats typiques de la région amazonienne
La forêt amazonienne reculée et riche en biodiversité a une cuisine exotique qui a été conservée à travers les générations. Ici, vous pouvez avoir du poisson exotique, de la viande et même des insectes!
Mojojoy
La jungle amazonienne est habitée par différents groupes indigènes qui ont des traditions culinaires bizarres. Vous serez choqué de savoir que certains habitants mangent cette larve potelée vivante! Cependant, il y a plus de présentations incluant frites, farcies avec de la viande et du fromage ou dans une brochette qui pourrait changer d’avis sur le fait de le manger.
La vérité est que mojojoy est très nourrissant, a zéro cholestérol et est une bonne source de protéines.
Pirarucú
Ce poisson d’eau douce se distingue par sa taille et son goût. Sa viande est très désirée pour être tendre et les portions qu’ils vous servent sont énormes! Dans certains restaurants, vous pouvez trouver la ferme piscicole et même les nourrir vous-même.
Morrocoy (Tortue à pieds rouges)
Oui, les Amazoniens mangent des tortues. La viande de tortue doit être lavée à l’eau citronnée avant d’être cuite pendant environ 2 heures. Le plat est complété par un ragoût, du riz blanc ou du yucca.
Plats typiques de la région des Caraïbes
La côte atlantique de la Colombie est si vigoureuse grâce à ses habitants, sa biodiversité et sa nourriture. Clairement à base des fruits de mer, la cuisine colombienne des Caraïbes se compose également de soupes et de beaucoup de glucides!
Arroz con coco
Pour une fois, le riz blanc n’est pas le plat d’accompagnement primordial d’un plat colombien. Il obtient un goût sucré et plus de couleur dans la cuisine des Caraïbes.
Le riz à la noix de coco est un aliment typique de plusieurs régions tropicales, y compris la côte nord de la Colombie. Vous pouvez goûter deux versions: la douce, généralement cuite avec des raisins secs, et la salée, servie comme accompagnement de fruits de mer.
Son secret? Le riz est enrobé d’un caramel au lait de coco avant d’être cuit, donc la saveur est intensifiée! C’est le meilleur accompagnement de la frita mojarra.
Friche
Le département le plus au nord de la Colombie, La Guajira, a une cuisine traditionnelle à base de viande d’animaux pas si communs.
La friche est similaire à la pepitoria de Santander, mais elle exclut le riz et propose plutôt de la viande de chevreau de chèvre cuite dans son sang, puis frite et assaisonnée. C’est une délicatesse de la tribu indigène Wayuu.
Mote de queso con hogao
Ce plat typique a comme ingrédient principal la patate douce hachée et le fromage costeño (salé). C’est une soupe épaisse et crémeuse dont la recette comprend également du lait de coco, de la crème sure locale et du jus de citron. Pour une soupe sans viande, c’est assez garnissant. Mote de queso est très populaire sur toute la côte atlantique.
Plats typiques de la Région Insulaire
La nourriture typique des îles des Caraïbes colombiennes est un mélange de saveurs, de textures et de couleurs dérivées de techniques de cuisine ancestrales.
Rondón ou Run down
Le rondón est le plat typique le plus caractéristique des îles San Andrés et Providencia, avec ses racines afro-caribéennes.
C’est comme un ragoût ou une soupe composée de lait de coco avec des sources de protéines telles que cochon salé, les crustacés et les poissons, le yucca, le plantain vert, l’arbre à pain exotique, l’igname et les boulettes (tortillas de farine), le tout assaisonné d’épices variées. C’est une variante réussie du plat jamaïcain.
Sopa de Cangrejo
La soupe de crabe est un autre plat célèbre des îles, connu pour avoir des propriétés aphrodisiaques. Ingrédient principal: les crabes, bien sûr, mais a également du cochon, l’igname, le yucca, la pomme de terre, le plantain vert, le lait de coco et différents assaisonnements.
La couleur vive et la présentation de la soupe sont alléchantes.
Plats typiques de la région des Llanos (Orénoque)
La partie est de la Colombie offre une cuisine typique qui va du bœuf, du capybara et des poissons locaux. Les Llanos Orientales ont une cuisine exceptionnelle.
Chigüiro
Un autre animal étrange mangé en Colombie est le capybara. Ce rongeur géant habite les plaines de la Colombie et du Venezuela jusqu’au sud du continent, et il a été élevé pour la peau et la viande. La viande de Chigüiro est assez savoureuse et assaisonnée de sel et d’oignon. Vous pouvez le jumeler avec du yucca et du plantain frit.
Mamona
Grâce à l’industrie de l’élevage typique des Llanos, l’un de ses plats les plus célèbres est le mamona, rôti de veau servi avec des pommes de terre, du yucca et du plantain. C’est le barbecue traditionnel de la région et les accompagnants courants sont le guacamole et la sauce chili.
Plats typiques de la région du Pacifique
La côte pacifique colombienne a des écosystèmes variés et donc une cuisine diversifiée. Peu importe que vous soyez sur la côte pluvieuse du Chocó, la chaude Valle del Cauca ou la haute et froide ville de Pasto, à Nariño, vous serez ravis de tous les plats colombiens proposés.
Chuleta valluna
Aucun aliment n’est plus traditionnel dans le département de Valle del Cauca que Chuleta Valluna.
Cette délicieuse recette consiste en une côtelette de porc panée marinée pendant la nuit. Les plats d’accompagnement sont généralement du riz blanc, des frites et une salade. En plus, les habitants pressent un demi-citron sur le porc pour améliorer sa saveur. Vous pouvez le trouver dans tous les restaurants de la région.
Cuy asado
Un animal entier rôti servi dans votre assiette vous regardant, encore une fois. Le Cuy asado, ou cochon d’inde rôti, est un plat typique du département du sud-ouest de Nariño, avec l’Équateur et le Pérou, il est mangé depuis des milliers d’années par les peuples autochtones. Ce n’est peut-être pas pour tout le monde, mais ceux qui osent le goûter disent que la viande est tendre et semblable à celle d’un lapin. Cuy peut être servi avec du riz, ou des pommes de terre et de la salade.
Sancocho de gallina
Le sancocho est une soupe consommée dans toutes les régions colombiennes, chacune a son propre type de soupe exquise. La version de Valle del Cauca est à base de poulet, avec de la pomme de terre, du yucca, du plantain et des épices, comme la coriandre cimarrón. Il est généralement servi avec du riz blanc et de l’avocat.
Il existe également une version appelée sancocho trifásico, le plat est servi avec des côtes de porc et de bœuf et des pommes de terre sabanera.
Gâteaux et Desserts Colombiens
Les Colombiens aiment les pâtisseries et les bonbons. Chaque région a ses propres spécialités, mais ici vous en avez des représentatives que vous pouvez trouver dans tout le pays.
Arepas
Les arepas sont un aliment sud-américain largement connu, le plus souvent accrédité au Venezuela.
La Colombie a une myriade de types d’arepa, variant d’une région à l’autre. Vous pouvez distinguer la version paisa de ce “pain de maïs” pour être blanc, mince et sans saveur. C’est pourquoi il n’est jamais consommé sans beurre, fromage blanc ou autres aliments. Une autre variété plate, mais de meilleur goût, est l’arepa de choclo, à base de maïs sucré. L’arepa farci au fromage est couramment vendu dans les rues et les cafés. Arepa boyacense se classe parmi les favoris pour son goût plus sucré qui améliore la saveur du fromage blanc à l’intérieur. La variété caribéenne, arepa de huevo, est frite et farcie d’un œuf et de viande râpée.
Vous pourrez profiter d’une pléthore de délicieuses saveurs d’arepa dans toute la Colombie.
Bocadillo
Santander est le berceau de l’étonnant bocadillo ou pâte de goyave, un dessert typique consommé dans toute la Colombie. Ce type de confiture est fabriqué à partir de pulpe de goyave mélangée à du panela ou du sucre et le produit final sont des carrés fermes de différentes tailles, est enveloppé dans des feuilles de bijao.
Les Colombiens le mangent avec un verre de lait, du mazamorra, du fromage blanc ou même du plantain cuit ou des gâteaux au four.
Buñuelos
La période de Noël en Colombie n’est pas la même sans buñuelos. Ce sont comme des beignets sucrés à base de farine de maïs et de fromage costeño transformés en une boule parfaite puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Spongieux à l’intérieur, croquant à l’extérieur, voilà comment un buñuelo devrait se sentir dans votre bouche!
Vous pouvez les trouver chaque fois de l’année dans la plupart des boulangeries ou cafés, cependant, pendant Noël, les Colombiens mangent traditionnellement des buñuelos avec une portion de natilla.
Empanadas
Les célèbres empanadas peuvent être trouvées dans plusieurs pays d’Amérique latine, y compris la Colombie.
Ici, ces délices sont faits avec de la farine de maïs, farcis avec de la viande ou du poulet, des pommes de terre, du riz et des œufs (les fourrages varient beaucoup), puis ils sont frits, car les Colombiens aiment les aliments frits! Garnir l’empanada de sauce ají, de ketchup ou de sauce tartare et l’associer à un soda froid.
Natilla
Un autre classique de Noël. Ce dessert typique est comme un pudding, seulement plus ferme.
Ses ingrédients sont la fécule de maïs, le lait et un édulcorant, qu’il s’agisse de sucre blanc, de cassonade, de panela ou de lait condensé sucré. De là, les gens ajoutent des raisins secs, de la cannelle, de la noix de coco râpée, de l’essence de vanille et même de l’aguardiente!
La natilla blanche est généralement garnie de confiture de mûres et d’une paire de buñuelos, voici le duo parfait!
Pandebono
De Valle del Cauca, les pandebonos font leur chemin comme une préparation de pain appréciée dans toutes les cafétérias de la région. Ceux-ci sont fabriqués à partir de farine de maïs, d’amidon de yuca, de fromage et d’œuf, parfois farcis de bocadillo. Il vaut la peine de manger du pandebono chaud avec une tasse de café ou de chocolat chaud.
Il y a beaucoup plus à parler de la nourriture colombienne. Les fruits et les boissons n’ont même pas été mentionnés, mais cela peut être contenu pour un tout nouveau blog. Pour l’instant, j’espère que vous avez une idée des plats typiques à manger lorsque vous visitez la Colombie.
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